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现状篇——
继房价、股价之后，肉价在这个夏天成为整个中国老百姓心中最新的焦点和热点。一时间，上至国家总理，下到黎民百姓，从来没有这么多眼睛紧盯着居高不下的猪肉价格。
临沂市统计局经济调查大队物价科调查数据显示，截至5月21日，我市猪肉价格再创新高，其中精肉价格达到22元/公斤，五花肉达到17.4元/公斤，分别比上年同月的11.1元/公斤、9元/公斤上升了98%和93%。而目前，市内大小农贸市场的猪肉价格仍旧维持在24元/公斤，超市的价格则在25元/公斤。
买的卖的都犯愁
7月7日清晨7点，市区金源路农贸市场肉类摊点，猪肉摊点王老板手起刀落，一块五斤的瘦猪肉被割了下来。“每斤12块，不还价！”买肉的市民试图与其讲价，但最后还是以12元/斤成交，因为转遍整个市场，都是这个价。
“现在买猪肉的人是少了，我们挣得也比以前少了。去年这时候，我好的时候一天能赚五百多元，现在挣二百元就算不错了。”王老板这样和记者抱怨着。
卖肉的在抱怨，买肉的更委屈。“你们赚得少了，我们可是花得多了啊。”一位来买肉的阿姨一边选肉一边说道：“家里人就爱吃肉，一天不吃都不行，涨价也得买啊，今年这买肉钱可是花得不少。”
猪肉涨了钱，市民买肉的时候有点“不舍得”，养殖户卖猪的时候，心里也是直打鼓。郯城县沙墩镇农妇张瑞珍，她亲手养大的两只小猪到了该出栏的时候，收猪的来了好几趟，出价最高的已经到了6.4元/斤，可她还是舍不得卖，她总寻思着价格还能再高些，好再多卖两个钱。
高价肉引发涨价风
“猪肉涨价了，我们再不跟着涨，就要赔了。”7月6日上午，解放路恒利盒饭店的刘老板一脸无奈地告诉记者，同样，这也是许多饭店经营者的心声。
刘老板的恒利盒饭店已经经营了多年，因为价廉量足，生意一直不错，但3个月来猪肉价格的节节攀升，让刘老板开始感到力不从心，最后不得不给盒饭涨了钱，原来4元钱的盒饭里就有红烧肉，现在却涨到了5元，整盒红烧肉也从原来10元/盒涨到了12元/盒。
熏肉店涨价，饭店涨价，就连小小的肉夹馍也涨价，只要与猪肉相关的餐饮、副食行业都出现了涨价之风。位于沂蒙路上的李守仁烧鸡熏肉店，原价38元/公斤的熏肉现在已经涨到了48元/公斤，香肠从44元/公斤涨至56元/公斤，猪蹄则从28元/公斤涨至30元/公斤。
在采访中，商家们无一例外地表示，猪肉价格的升高并未给他们增加任何利润，反倒使得他们被迫提高价格以维持成本，无形中导致了销售额的下降。
“猪经纪”打响争猪战
张锋，职业收猪经理人，又称猪贩子或“猪经纪”，他每天的工作是负责到处收猪。而他的弟弟赵新君(人称赵三)，以前只负责杀猪，现如今也加入到了“寻猪”队伍的行列中。
猪源的空前紧张，不仅使“猪经纪”们对生猪市场的争夺也俨然成了“战场”，也让“猪经纪”们都成了追着信息跑的行家。正如他们所说，“近段日子的确不怎么好过，所有的猪贩子都具备了‘闻风而动’的素质，只要听到哪里有良猪，大伙就会都往那儿跑……”。
他们每天四下里打探养猪户，不论是散户还是中小养殖户，只要谁能最先抢到猪并及时装车运货，谁就是这场“战斗”中的胜利者。记者还了解到，如果有一批良杂猪，谈好的收购价是每斤6块，但假如装车运货不及时，被另外赶来的猪贩子以每斤6块2的价格开口，那这桩生意便让对方抢走了。所以，不少猪贩子赶到目的地却扑了空也是常有的事。
抢生意的直接原因是生猪数量少，这是不少猪贩子都能接受了的事实。可这生猪咋就这么少，猪肉咋就涨了钱呢？许多市民对此感到十分不解，记者为您一探究竟。
分析篇——
谁动了咱们的猪肉？
不少养殖户已经把今年的猪市比作股市，把养猪比做炒股。也难怪，今年的股市“牛”得那叫一个“一塌糊涂”，而今年的猪肉价格也“疯”得简直“不可理喻”。好端端的，猪肉价格缘何就狂飙起来了呢？这背后固然有着多种复杂的因素。
疑问一： 猪肉价格为何这么高？
猪源少了
2005年猪肉市场的好行情，一度引发了2006年春季的养猪热。但2006年春季，全国自南向北爆发的一场“高致病性猪蓝耳病”，让许多养殖户的发财梦破灭了。
2006年猪肉价格持续走低，让一些养殖户产生了恐慌，开始急于将饲养的生猪卖掉。而生猪到了出栏的时候，想卖价钱却又不高，不卖养着又要搭上饲料钱，许多养殖散户害怕继续赔钱，甚至把养了好几年的老母猪也当作育肥猪卖掉了。许多大型养殖场也缩小了规模，众多养猪散户亏损严重，有的甚至血本无归，终生放弃了此行业。
生猪市场原有的秩序就这样被扰乱了。这直接导致2006年生猪存栏数同比大幅度下降，这一趋势一直延续到今年一季度，就直接导致了生猪市场供不应求。
成本高了
养殖户养猪所用的饲料、防疫保健费、人工费等成本价格不断攀升（见附表），这也是猪肉价格上涨的一个重要因素。省畜牧局5月份调查显示，我市5月份的养猪成本较去年同期上升了约54.6%。
此外，有些养殖户是贷款养猪，银行利息的上调对其成本增加也有一定风险。
疑问二： 农民为啥不养猪了？
去年猪病成心病
去年春季，我国自南向北爆发了“高致病性猪蓝耳病”，使不少即将出栏的猪患病死亡，一些散养户饲养的猪甚至“全军覆没”。这让不少养殖户至今还心有余悸。养殖户张老汉告诉记者，尽管今年防疫部门已经研制出预防高致病性猪蓝耳病的疫苗，但每年每头猪十几块钱的疫苗费不是一笔小数目，而且疫苗到底能起到多大作用，养殖户们的心中也是没底。
正是抱着这种心态，许多养殖户对是否继续养猪持观望态度，他们担心万一辛苦养大的肥猪快出栏的时候再患上猪病，又会血本无归。
有钱的看不透
赔本卖了16个月的生猪，如今终于盼来了前所未有的“牛市”，有些养殖户却犹犹豫豫不敢投资了。
“好不容易盼来了好日子，又得知国家要平抑肉价的消息，听说还要动用中央储备肉”，养殖户老吴表示，如果现在购进一头3个月大的小母猪，等到母猪产的仔猪能出栏，至少要16个月，而16个月后的行情究竟会怎样，谁也说不准。
想干的没资金
另一些想要放手一搏的养殖户却苦于去年行情不好赔得精光，今年想继续养猪，手中却没有足够的资金，想冒着风险去银行贷款，确实又存在一定的困难。尽管前不久山东省政府决定拿出1500万元资金补贴二元母猪养殖户，但这1500万元平均到每头猪身上也只有50元钱，比起每头二元母猪1200-1400元的购买价格，实在有些杯水车薪。
展望篇——高肉价带来的冷思考
肉价上涨，商户卖猪肉的生意还是要做，市民也还是得买猪肉来吃。就像过去的数年中，粮价曾经数度上涨，也曾数度引发民众惊慌，但似乎每次都是“一场虚惊”。面对猪肉市场行情的变化，有些养殖户正从容应对，发展规模化组织化养殖，有些从前不养猪的商户还打算趁着“牛市”，加入到养猪大军中捞上一笔。
高价肉至少持续到明年春节
面对肉价有涨无减的形势，市民自然希望这样的状况不要维持太久，但是采访中，市民的心态也普遍比较“看得开”:“总不能因为肉贵就不吃肉吧”，“当前猪肉价格是挺高，不过还没到影响正常的生活，还在可以接受的范围内”。
市统计部门认为，由于缺少猪源的根本问题不能在短期内得到解决，高位肉价在短期内很难出现回落，从现在直到春节前后，猪肉价格将一直在高位运行。而随着国庆、中秋两大猪肉销售高峰的到来，猪肉价格会进一步上扬。冬季、春节到来后，猪肉需求量将明显增加，肉价回落可能性也不大，较高价位至少将持续到明年春节以后。
消费者最终为高价肉埋单
高价猪肉的钱到底让谁赚了？我们帮您算笔帐。
养殖户养猪成本较去年同期上升了54.6%——毛猪收购价6.4-6.5元/斤——中间人每头猪收取中介费5元——屠宰场卖给零售商的白条猪价格为9元/斤——消费者买到的市场零售价为12元/斤。
由此不难看出，养殖户今年虽然赚了钱，但对生猪的成本投入也较往年提高了一半；猪源紧缺导致中间人应运而生，在生猪市场分了一杯羹；生猪数量减少，屠宰场无猪可杀，目前是保本经营；猪肉涨价后，买猪的人减少，猪肉零售商高价买进，高价卖出，生意稍逊从前。综合看来，猪肉涨钱除了让去年躲过“劫难”的部分养殖户挽回了些损失，中间商从中并未赚到便宜，可以说，今年消费者购买高价肉是在为去年享受的低价肉埋单。
屠宰户打算改行养猪了
在焦庄食品站的屠宰场里，一直从事屠宰的赵三给记者算了一笔帐，现在收毛猪的价格是每斤6块4左右，每头猪还要给中间人5块钱，而他们卖给零售商的白条猪价格是每斤9块钱，这每斤不到2块6毛钱的利润里还要抛去每年2万元的租房费、五六名工人的工资、电费、水费、运输费等，此外，杀猪后抛去内脏和下水，白条猪肯定要比毛猪又少了几斤。去年生意最好的时候，他们的食品站一天可以杀50头猪，可今年，赵三和他的伙计们已经一个星期无猪可杀了。
赵三说，现在仔猪的价格已经到了9块钱一斤，“一头200多斤的育肥猪，怎么说也能卖上几千块钱”。他打算花2000块钱买头优良品种母猪，买进后就让它配种下仔猪，一窝猪能有十几头，很有赚头。
养殖户有规模更要有组织
去年猪肉市场低迷，许多年产10万头以上的大型规模化养殖企业撑了下来，但却让许多年产量只有百八十头的散户赔了个精光。今年行情好了，这些散户再想养猪却苦于没有资金，担心没有专业的养猪技术和防疫手段，重蹈覆辙。
因此，如何增强散户养殖者的抗风险能力，让他们重新加入到养猪大军中就成为解决猪源紧张的当务之急。平邑县大青山养殖基地的经验或许能给我们一些启迪。
平邑县大青山养殖基地成立于2003年，基地在建立之初就自发组成了养猪协会，在全县各乡镇设立了16个分会，凡是从基地购买8头以上种猪的养殖户，均可成为协会会员，养殖基地对会员们实行统一管理，提供无偿服务。
协会杨会长告诉记者，过去大部分养殖户养的都是土猪，由于品种不好，卖不上高价，现如今养殖基地为养殖户们引进了许多优良的品种，还定期请来专家，给会员们传授养殖技术，解答难题。每到防疫季节，就给会员下通知，上门打疫苗，每一两个月召开一次交流会，会员们互相交流经验，谁家用的饲料好，谁家的猪出了啥毛病，都能在相互的交流中得到解答。
协会还对所有会员养殖的种猪进行登记，到了猪快出栏的时候，提前联系好买家。由于猪品种好，又形成了规模，许多外地买家纷纷驱车前来，每斤毛猪的收购价格往往要高出本地至少5毛钱。就是靠着这种分散饲养、统一技术服务、统一投入品的使用、仔猪出栏后统一出售的模式，“大青山”仔猪成了名牌，在去年分散饲养母猪不赚钱的情况下，“大青山”仔猪卖到9元/公斤，一头母猪一年盈利1000-1500块钱。
“我们手上资金少，无法和年产上万头的大企业相抗衡，但有了养猪协会后，我们这些散户也有了组织，俗话说‘三个臭皮匠，顶个诸葛亮’，如今我们有了军师，啥也不怕了。”平邑县养猪协会的会员张孝富看着即将出栏的十几头肥猪，脸上满是收获的喜悦。
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