餐饮服务质量管理

2008-04-20

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　　简　　介

第九章餐饮服务质量管理

一、餐饮服务质量的重要性二、餐饮服务质量的内容三、如何进行餐饮服务质量管理和质量控制

餐饮服务质量的重要性

1、服务质量概念为宾客提供有形产品和无形产品过程中满足宾客需求的特性的总和2、服务质量是餐饮工作的生命线3、服务质量是餐饮竞争的需要4、服务质量是评估餐饮管理水平的重要标志

餐饮服务质量的内容

一、餐饮设施设备：容量餐饮环境布局照明音响家具餐具用品等二、菜肴花色品种合理齐全三、餐饮价格四、服务人员素质要求仪容仪表礼节礼貌服务态度服务技能服务效率：烹制摆台上菜

餐饮服务现场质量管理

餐饮服务质量控制

制定服务规程：标准化程序化制度化规范化收集质量信息：巡视定量抽查统计报表

关键词：旅游业餐饮业餐饮业

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